VAI TRÒ CỦA MỘT SỐ CHẤT HÓA HỌC TRONG CÀ PHÊ

Hydratcarbon: Hàm lượng hydratcarbon trong cà phê khô khoảng 60%. Phần lớn là các polysaccharide hòa tan hoặc không hòa tan trong nước và một phần nhỏ là các đường saccharose, glucose...